Primi piatti
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Maccheroni alla siciliana

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 maccheroni; gr. 400 pomodori maturi; gr. 300 melanzane; aglio, basilico, prezzemolo; parmigiano grattugiato; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete i maccheroni cotti in acqua salata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite subito.

Maccheroni con le sarde

per 4 persone

Ingredienti: gr 400 di maccheroni; gr 300 di sarde; gr 150 di finocchio selvatico; Un cucchiaio di pinoli; 4 acciughe salate; Uno specchio d'aglio, cipolla; Una bustina di zafferano; Olio, sale, pepe, farina.

Procedimento: friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

 

Spaghetti alla marinara

 

Ingredienti: Dosi per 6: 600 g di spaghetti, 800 g di vongole, 600 g di pomodori, prezzemolo, olio, aglio, pepe, sale.

Istruzioni per la preparazione: Mettere in casseruola con qualche cucchiaio d'olio le vongole lavate e, appena aperte, scolarle e toglierle dai gusci. Far imbiondire 2 spicchi d'aglio in un tegame con 3 cucchiai d'olio; mettervi i pomodori pelati a pezzi. Unire pepe e sale e cuocere per 10'. Aggiungere le vongole e far condensare la salsa. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, versarli nel piatto di portata, ricoprirli con la salsa e cospargere di prezzemolo tritato.

 

 Pasta o riso con il nero di seppia

Per 4 persone

 Ingredienti: gr. 400 pasta lunga o riso; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

 Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal fuoco. Scolate gli spaghetti o il riso dopo averli cotti in acqua salata e mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e servite.

 

Spaghetti con i ricci di mare

per 4 persone

Ingredienti : 350 g di spaghettini, una ventina di ricci di mare, freschissimi, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, peperoncino, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa mano, prendeteun riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno ifilamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciatelileggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochiminuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due o treminuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto dei ricci e servitela caldissima spolverata a piacere con del prezzemolo tritato.